主に果汁を食用に利用する。非常に酸っぱく、 pHは2を示す。 果汁を絞ってジュース、レモネード、レモンスカッ シュなどの清涼飲料水に加工したり、味に強み を持たせる目的で調理や製菓に使われる。 果実のまま料理に添えて、食べる際に果汁を絞 り、豚カツなどの揚げ物や生ガキにかけたりさ れる。最近の研究でレモン果汁中に食後の脂 質代謝にかかわる成分が発見され、油ものに 添えることの意義がはっきりしてきた。
